◆ 요리하기 ◆.
▶ 양지머리는 찬물에 담가 핏물을
빼고 고기 삶는 물을 끓
여
덩어리째 넣고 중 불 이하에서 서서히 끓인다.
▶
양지머리를 끓이면서 떠오르는 기름과 불순물을 걷어낸
다.
▶ 무는 큼직한 토막으로
잘라 양지머리 끓일 때 같이 넣어
끓이다가
익으면 바로 들어내어 3cm 사각으로 나박썰기
한다.
▶ 대파는 어슷썰고
일부는 송송 썬다.
▶
무침양념의 재료를 분량대로 넣어 잘 섞어서 무침양념을
만든다.
▶ 푹 익은 고기는
건져내고 국물은 베보에 내려 탕국물로
이용한다.
▶ 고기는 1cm 이하
굵기로 찢거나 저며 썬 다음 썰어 둔 무
와
어슷 썬 대파와 함께 담고 무침 양념으로 골고루
무친
다.
▶ 땅 국물을 끓이다가
끓으면 간장, 소금, 후춧가루로 간을
맞춘다.
▶ 따뜻한 그릇에
고기 무침을 담고 팔팔 끓는 육수를 부은
다음
송송 썬 대파를 뿌려 낸다.
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